lait de coco
ciboulette
chicken
oignons
des de tomates
Les makis sont des rouleaux de noris (algues séchées) fourrés d'une garniture de riz vinaigré et de poisson cru, coupés en petits tronçons.
Comme pour tous les sushis, la fraîcheur du poisson est primordiale. N'hésitez donc pas à demander conseil à votre poissonnier en lui précisant bien l'utilisation que vous allez faire de ses
produits. Ingrédients pour environ 36 sushis :
- 300 g de riz
vinaigré
- 200 g de poisson au choix (saumon, bar, sole, maquereau, ici du thon)
- 3 feuilles d'algues séchées (nori)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz diluées dans 20 cl d'eau froide
- un peu de wasabi
- une natte de bambou Technique : Bien maintenir les ingrédients avec les doigts au moment du roulage pour que la garniture soit bien centrée dans le maki.
Conseil : L'utilisation d'une natte de bambou est fortement recommandée, même si certains la remplacent par du papier film ou de l'aluminium, bien moins pratiques cependant
Pour 6 personnes
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1 concombre à la russe, moyen débarrassées de leurs tiges, lavées et grossièrement
hachées |
2 cuillerées à café de sel Poivre noir fraîchement moulu 2 litres de bouillon de bœuf 1 livre de rognons de veau ou d'agneau, bien dégraissés 70 g de farine 2 cuillerées à soupe d'huile 1 jaune d'œuf 1/2 litre de crème fraîche additionnée du jus de 1 citron (facultatif) |
Fendez le concombre en deux dans sa longueur et, à l'aide d'une petite cuiller, retirez la pulpe et les pépins. Disposez cette pulpe et ces pépins dans un chinois placé au-dessus d'un petit bol et écrasez-les avec le dos d'une cuiller pour en extraire le jus, puis jetez pépins et pulpe. Réservez le jus et hachez le concombre aussi finement que possible.
Faites fondre 60 g de beurre dans un fait-tout sur feu moyen. Une fois la mousse presque résorbée, ajoutez, en remuant, les oignons et le céleri et couvrez. Faites mijoter sur feu doux 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais non dorés.
Ajoutez le concombre, le persil, l'oseille et les épinards et, en remuant, ajoutez le sel et un peu de poivre noir. Ajoutez le bouillon de bœuf, remuez et amenez à ébullition sur feu vif, puis couvrez partiellement et laissez mijoter sur feu doux 20 minutes.
Pendant que cette soupe mijote, préparez les rognons. A l'aide d'un petit couteau aiguisé, ôtez
toute partie grasse, puis coupez les rognons transversalement en morceaux de 1 cm. Passez
ces morceaux de rognons un à un à la farine et secouez-les vigoureusement pour faire tomber toute farine en excès. Faites chauffer 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans un poêlon à fond épais, sur feu vif. Lorsque le mélange de beurre et d'huile commence à dorer légèrement, ajoutez les rognons. En remuant fréquemment, faites revenir les rognons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne faites pas trop cuire. A l'aide d'une spatule à fentes, transférez les rognons dans la soupe.
Videz le poêlon de toute graisse et versez-y 1/4 de litre de soupe. Amenez à ébullition, tout en raclant le poêlon pour incorporer tous les petits morceaux de gras attachés au fond. Versez le contenu du poêlon dans la soupe et, en remuant, ajoutez le jus de concombre réservé.
Battez légèrement le jaune d'œuf avec une fourchette dans une terrine. En opérant lentement, incorporez, en battant, au jaune d'œuf 1/4 de litre de soupe. Puis versez doucement le mélange de jaune d'œuf et de bouillon dans la soupe en remuant constamment.
Laissez mijoter une minute ou deux, sans laisser bouillir. Vérifiez l'assaisonnement. Servez le rassolnik dans le fait-tout ou une grande soupière.
On peut incorporer la crème citronnée en remuant, ou la servir à part, en saucière.